【パンよりも米をすすめる理由】トランス脂肪酸

脂質の中でも、特に健康に有害とされているものに、トランス脂肪酸があります。

代表的なトランス脂肪酸として、マーガリン、ファットスプレッド、ショートニングがあります。安価なことに加え、バターなどと違って腐らないことから、つくる側にとって使いやすく、パン、ケーキ、ドーナツ、クッキー、スナック菓子、生クリームなどに多く含まれています。

トランス脂肪酸は、水素添加によって硬化された脂質で、牛肉や乳製品に僅かに含まれるものの、自然界にはほとんど存在しません。

トランス脂肪酸は、摂取カロリーの1～2％摂取しただけで、血中の脂質を大幅に上昇させ、心疾患や突然死のリスクを3倍に高めることがわかっています。

明らかに健康に有害なトランス脂肪酸を排除するため、WHOは2023年までにトランス脂肪酸をなくすという目標を掲げ、心臓病などをへらすための具体策を講じています。

しかし、日本ではトランス脂肪酸の規制に積極的ではないようです。農林水産省は、平成17～19年度（2005～2007年度）に実施した調査研究で、日本人が食品からとっているトランス脂肪酸の1人1日当たりの平均的な量は、0.92～0.96グラムとしており、各国と比較しても多くないことから、トランス脂肪酸の使用に関しては、事業者に任せるという方針をとっています。

実際はというと、日本食品油脂検査協会によれば、食パンに含まれるトランス脂肪酸は平均で9.3％と、菓子パンだと1個で10g以上も含まれていることもあります（参照：　山崎製パン　トランス脂肪酸などに関する情報開示）。

日本のパンのほとんどは、マーガリンかショートニングを使っていますので、当然といえば当然です。パン好きな人は、かなりの量を摂取してしまっているはずです。

日本の基準は甘すぎる気がするのですが、ロビー活動的な意味で、これ以上の規制は難しいのですかね。

もはや、消費者が自衛するしかありません。

ヨーロッパのパンは、日本のものと比べて遥かに美味しく、トランス脂肪酸の規制（脂肪の3％以下）があるので、私も家族も結構食べていました。

そのせいか、子供がすっかりパン好きになってしまい、嗜好品として与えています。

日本では、なるべくショートニングやマーガリンが入っていないものを買うようにしていますが、探すのが難しいです。

パン≠食事というのが、食育としてのせめてもの抵抗でしたが、小学校に上がり、パン給食なるものが始まってしまいました。

なかなか思うようにいきませんが、トランス脂肪酸は、摂取カロリーの1％以下くらいにはしておきたいです。

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